淀粉

淀粉面粉的区别淀粉的粉质相对来说涩一些
更新时间:2020-10-08 10:49 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  说到面粉、淀粉以及生粉,相信大家都不会觉得陌生,它们是我们生活中常用到的材料。面粉,生粉和淀粉看上去像是同一种东西,但是其中的区别是非常大的,属于完全不同的物质。同时它们的分类也是非常复杂的,下面咱们就来一一了解一下。

  淀粉也是我们生活中常见的材料,是从植物根茎提取而来的,所包含的营养物质主要是葡萄糖分子化合物。淀粉的种类有很多,其中的不同主要在于所提取植物的不同,名字也是据此来叫的,比如玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。淀粉和面粉之间有一定的联系,淀粉是一种多糖物质,是从面粉中分离掉蛋白质和其他物质后得到的。

  淀粉和生粉最大的区别在于它们用法的不同,它们主要用来上浆、勾芡和挂糊,下面就给大家详细的说一下,以后千万别用错。

  勾芡主要是为了使汤汁变得更浓稠,常用来制作汤类或者炒菜,例如西红柿鸡蛋汤、鱼香肉丝等。勾芡主要分为两种,薄芡和厚芡,做汤时一般都是勾薄芡,会使汤汁变得更加浓稠;

  上浆主要是为了使食材的口感更加嫩滑,上浆就是在食材的表面裹上水淀粉或者干淀粉,常用来处理肉类,会在肉的表面形成保护膜,锁住肉中的水分。上浆时主要使用玉米淀粉,也就是生粉。生粉的质地细腻,而且黏性非常足,既可以让食材更加嫩滑,也不会影响肉色。

  挂糊主要是为了保持外焦里嫩的口感,主要用来炸制食材。一般情况下,挂糊就是在原料的表面加一层厚厚的淀粉和面粉。挂糊时常使用玉米淀粉和面粉的混合物,做出来的食材会外酥里嫩。

  生粉属于淀粉,是淀粉中的特例。一般来说,生粉主要是指土豆淀粉和玉米淀粉。生粉的粉质相对来说更加细腻,颜色也更白一些,常用来处理肉类。面粉和淀粉有很大的区别,一方面,它们的外观有很大的区别,淀粉的颜色比面粉白出许多。另一方面,二者的粉质也有所不同,面粉相对来说更加光滑,淀粉的粉质相对来说涩一些。

  爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡,会使菜更加香浓。勾芡时一般用土豆淀粉,质地细腻,吸水性不强。

  现在大家知道面粉、淀粉和生粉到底有什么区别了吗?以后不要再把它们弄混了,用错了毁一锅好菜。

  面粉是制作面食时必不可少的食材,是由小麦加工制成的,所包含的营养物质主要有淀粉和蛋白质。小麦淀粉主要分为三种:低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉,三者的区别在于蛋白质含量不同,低筋面粉的蛋白质含量最低,高筋面粉最高。其中高筋面粉常用来制作饺子、包子等,中筋面粉常用来制作馒头。这里给大家提一下澄粉,澄粉就是无筋的小麦粉,常用来制作凉皮、肠粉等。

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